从春节到元宵，我猜你的味蕾跟米字旁离不开关系

人间百味盐为首

世上万宝米当先

米之本味，已经很是香醇，当它黏在各种字的旁边，就玩出了上百种花样。

春节假期刚刚结束，元宵佳节即将到来，你是否又与熟悉的“米字旁”相遇？

粽

粿

糍

糕

我猜你的节日，

一定和“米字旁”有关。

GAO

01 糕

上下滑动解锁糕味

 米字旁 

蓬松美味的蒸发糕，“年岁盼高时时利”的年糕，透明软韧的岭南名糕伦教糕，广式早茶常见的萝卜糕，甚至孩童最爱的弹牙嫩滑钵仔糕……糕之软糯香甜，不少朋友都爱这一口。

伦教糕（左）

萝卜糕（右）

糕的不同种类、不同吃法

风味各异，轻轻嚼，慢慢咽，

口感细腻嫩滑，味甜清香，

几乎是“白月光”一般的存在。

传统蒸发糕的糕浆由糯米酒发酵而成，再兑入红糖。

每一笼发糕都需以旺火持续热蒸很长时间，不断地加水和加柴过程中，发糕慢慢膨大充满气孔，香味也愈发浓郁逼人。

趁热食之，松软可口，甜而不腻，糯而不沾。

出炉时迫不及待揪下来的那一小团，热乎乎的送进嘴里，一口绵软，让人心满意足~

CI

02 糍

上下滑动解锁糍味

 米字旁 

糍粑流行于南方地区。在广东梅州等客家地区，每逢传统节日或家庭喜庆，都有做糍粑的习俗。

能人巧妇们用清水把糯米浸透，放进木甑里蒸糯米饭，放进石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫“打糍粑”。

小时候围观大人们打糍粑，是很有意思的。只见一人执锤，必须大力地捶打米团；一人翻揉，讲究的是稳、准、快。

由于糯米粘性很大，所以每一捶都要用很多力气，撑不住了，边上还有人接力。此过程中黏合的不仅是糯米，还有人情。

待出炉，糍粑蘸上

炒米、花生、芝麻、黄糖等

配制的佐料粉，

吃起来柔韧鲜滑，香甜可口，

老少都爱。

GUO

03 粿

上下滑动解锁粿味

 米字旁 

粿对于潮汕地区朋友们来说一定不陌生。在潮汕，凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品都统称为“粿”，它是潮汕人逢年过节的祭拜供品，可以作为主食，还能当成零嘴小吃。

粿种类繁多，

如红桃粿、鼠曲粿、

乒乓粿、韭菜粿、

无米粿等等等等。

每种粿的做法不一，至今，不少地方还保存着传统纯手工的粿制作方法，打芡、制皮、炒馅、包粿......乡里乡亲、亲朋好友齐上阵，热热闹闹的，仪式感满满。

ZONG

04 粽

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 米字旁 

粽子作为传统食品，

不仅端午有食粽风俗，

在春节，

不少家户也爱吃粽子

以表“仪式感”。

由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。

节日归家，一口热乎乎的粽子黏韧而清香，别具风味，才是思念已久的味道。

粘粘糯糯的米字旁，

就像一个味觉定位系统，

不论走得多远，

总是没道理地想念

那一口甜糯的米香。

 纯朴、温润、香糯，

 你的家乡味道，

 又是怎样美味的“米字旁”呢？

出品|明珠湾管理局

图片来源于网络

编辑|黄泓

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